Dieta de la Zona-Bitacora: estado eicosanoide IV

11-Fatiga: puede ser resultado de una excesiva vasodilatacion causada por una superproduccion de eicosanoides buenos, que conduce a un agotamiento de los electrolitos, o a una superproduccion de eicosanoides malos, que conduce a una disminucion en la transferencia de oxigeno. Si experimenta fatiga, trate de determinar en que lado del umbral de eicosanoide se encuentra, comprobando los otros paramentros , como el aturdimiento al despertar y la densidad de la deposicion.

12-Estado de la piel: una superproduccion de eicosanoides malos conducira a sequedad cutanea y eczema (causado por un aumento en la produccion de leucotrienos). Por otro lado, los eicosanoides buenos son antiinflamatorios y tambien estimulan la sintesis de colageno, ademas de mejorar la microcirculacion causada por un aumento de la vasodilatacion.

13- Flatulencias: la flatulencia o presencia de gas esta causada por el metabolismo de las bacterias anaerobicas en la parte inferior del intestino. La superproduccion de eicosanoidses buenos aumenta la accion peristaltica del tracto intestinal, lo que aporta cantidades mayores de nutrientes a estas bacterias anaerobicas. El resultado final es una mayor actividad metabolica de estas bacterias, con un aumento en la formacion de gases como producto final de su metabolismo.

14- Dolores de cabeza: es algo similar a la fatiga porque se puede tener un dolor de cabeza por vasodilatacion (demasiados eicosanoides buenos) o por vasocontriccion (demasiados eicosanoides malos). Lo mismo que sucede con la fatiga, hay que examinar los otros parametros para obtener una imagen clara de la situacion de los eicosanoides.

Bueno, con esta entrega finalizamos las reglas para medir el estado eicosanoide. 

He logrado llegar a mi peso ideal, es decir a la obtencion de los porcentajes adecuados de grasa corporal para mi. Me he salido en varias ocasiones de la Zona, pero como dice el Dr. Sears es inevitable mas de una vez hacer algo mal. Lo importante es continuar sin culpa y sin pausa. Incluso de vez en cuando, como tambien lo recomienda el, me comi un plato de tallarines solo para darme cuenta de la diferencia entre estar en la zona y fuera de ella. Espero por aqui tus historias de exito en la Zona y compartir experiencias en este sistema alimentario. Adelante! Esto recien empieza a ponerse bueno. Ya veras...

Gracias por leer este hilo. 

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Dieta de la Zona-Bitacora: estado eicosanoide III

7. Duracion del sueño: aumenta? sin cambios? disminuye? la necesidad en horas de sueñoviene determinada por la cantidad de tiempo necesario para restablecer el equilibrio neurotransmisor. Este proceso se acelera en presencia de eicosanoides buenos (lo que disminuye la necesidad de sueño) y se hace mas lento en presencia de eicosanoides malos (lo que aumenta la necesidad de sueño).

8. Aturdimiento al despertar. Cualquier aumento en esta sensacion dentro del sistema nervioso central, indica que se esta dando una superproduccion de eicosanoides malos.

9. Sensacion de bienestar. Los eicosanoides buenos conducen a un estado de bienestar contrapuesto a la depresion-ansiedad-irritabilidad asociados con la acumulacion de eicosanoides malos. Este es un parametro muy sensible para determinar su actual equilibrio eicosanoide.

10. Concentracion mental. Esta controlada por el mantenimeinto de buenos niveles de azucar en la sangre, movilizada por el glucagon. La formacion de eicosanoides malos aumentara con la secrecion de insulina, que reduce a su vez la secrecion de glucagon. Una de las primeras señales de hipoglucemia es la disminucion de la concentracion mental.

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Dieta de la Zona-Bitacora: estado eicosanoide II

Vamos a continuar enumerando algunos marcadores del buen equilibrio eicosanoide que puedes verificar por ti mismo:

3. Tiempo de supresión del apetito entre las comidas: aumenta? sin cambios? disminuye? los eicosanoides buenos inhiben la secreción de insulina y por tanto los niveles de glucosa en sangre permanecen estables y se suprime la sensación de apetito.

4.Fortaleza o crecimiento de las unas: aumenta? sin cambios? disminuye? la proteina de las estructuras de las uñas y cabello llamada queratina, se encuentra bajo un profundo control eicosanoide. Los eicosanoides buenos como la prostaglandina PGE1 aumentan la sintesis de queratina, lo que lleva a rapido crecimiento de las uñas con una excelente fortaleza. Los eicosanoides malos disminuyen la sintesis de queratina, lo que provoca uñas fragiles que se rompen facilmente.

5. Fortaleza y textura del cabello: aumenta? sin cambios? disminuye? al ser la queratina tambien el principal componente estructural del cabello, como dijimos, la textura capilar puede emplearse como un indicador mas de la situacion eicosanoide.

6. Densidad de las deposiciones: el contenido acuoso de las deposiciones viene controlado por el equilibrio de vasodilatadores y vasocontrictores en el colon. Una superproducccion de eicosanoides buenos conducira a un gran flujo acuoso, que produce una deposicion muy suelta o diarrea, mientras que una superproduccion de eicosanoides malos disminuira el flujo acuoso, produciendo una deposicion muy densa o estreñimiento. Cuando la deposicion es isodensa con el agua (flota), es un buen indicador del optimo equilibrio eicosanoide.

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Dieta de la Zona-Bitacora: estado eicosanoide

Eicosanoides: como vimos en un post previo, los eicosanoides son las superhormonas celulares. Regulan una amplia gama de funciones y la comunicacion celular. Si bien se habla de eicosanoides buenos y malos, un equilibrio entre ambos debe existir, una relacion para mantener el estado de salud que buscamos. La dieta de la zona nos permite encontrar ese equilibrio pero...como sabemos si en verdad lo estamos consiguiendo? Para ello, el Dr. Sears tomo una serie de indicadores fisiologicos y verificables por cada individuo que este llevando a cabo este plan de salud y bienestar. Este sera el primer post relacionado con estos indicadores y te va a permitir ver por ti mismo si todo esta saliendo bien:

1. Observa tu rendimiento diario: aumenta? sin cambios? disminuye? los aumentos en el rendimiento fisico diario indica que se estan produciendo mas eicosanoides buenos, que aumentan la transferencia de oxigeno y el mejor uso de la grasa corporal almacenada. Si el rendimiento diario esta disminuido, indicaria que se esta acumulando acido araquidonico, es decir, ha aumentado la produccion de eicosanoides malos.

2. Apetito por los hidratos de carbono: aumenta? sin cambios? disminuye? con la disminucion de los eicosanoides malos como leucotrienos que tienden a estimular la sintesis de insulina, el apetito por los hidratos de carbono disminuira o quedara eliminado. No obstante, si se producen muchos eicosanoides buenos, los niveles de insulina pueden disminuir demasiado con un aumento en el consumo de hidratos de carbono ya que no hay insulina suficiente para inhibir la sintesis de un estimulante natural poderoso del apetito, llamado neuropeptido Y.

continuara...

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Dieta de la Zona-Bitacora

Como hago para saber si esta funcionando? Despues de la lectura de los libros del Dr. Sears encontre algunas preguntas para saber si la Dieta de la Zona esta funcionando:

1- Tengo hambre?
2- Deseo hidratos de carbono?
3-Puedo concentrarme mentalmente?
4-Del 1 al 1o: como esta mi nivel de energia?
5- Como estoy en mi rendimiento fisico?
6- Como es mi aspecto?
7-Se modifico mi % de Grasa Corporal? (control semanal)
8- Como esta mi presion arterial?
9-Analisis de sangre: Trigliceridos y HDL-colesterol. La relacion Tg/HDL es muy importante ya que es un indicador indirecto de los niveles de insulina. Optimo Tg/HDL <2; HDL colesterol >50 mg/dl y Tg < 100 mg/dl
10- Analisis de insulinemia en ayunas: <1o uU/ml
11- HbA1c <5%

Espero que con estos datos puedas ir evaluando como vas y te mantienes en la Zona. Cualquier pregunta por aqui andamos...

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Dieta de la Zona-Bitacora

Ya estoy en la Zona! Después de aproximadamente dos semanas de seguir con el sistema de bloques puedo decir que estoy en la Zona. La verdad va todo perfecto, aveces tengo que recordarme comer. No se trata de saltear ninguna comida! cinco comidas diarias. Ademas de constatar una perdida de peso en la balanza (bascula) noto una perdida la grasa corporal localizada. Noto que la frecuencia de las micciones aumento. Un aumento del meteorismo :) y una mayor alerta. Prometí escribir sobre los puntos para screening para saber si estamos situados en la zona y sera presentada en una próxima entrada. Decir que las características que se enumeran como indicativos de entrada a la zona poco a poco van apareciendo, me llenas de entusiasmo.

Quiza este estilo de vida en la zona no sea para todo el mundo. Cada uno despues de probarla puede decidir. Cualquier pregunta que quieran hacer los lectores de este blog no duden un minuto en subirla, con gusto respondere lo que este a mi alcance. Y los ejercicios...si, vale la pena explorar los ejercicios en la Zona. No pienso matarme con eso. Desde el sedentarismo a aumentar el movimiento aunque mas no sea caminatas rápidas media hora por día, eso hace una gran diferencia. Un cuerpo sano y una mente alerta no deberían ser la meta de un aumento en la calidad de vida, deberian ser establecidos como medios básicos para alcanzar nuestros sueños.
Estos son algunos libros que recomiendo

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Dieta de la Zona-Bitacora

Dentro de un par de dias voy a estar en la primera semana de la Dieta de la Zona. Lo cierto es que me siento muy bien. Ya no tengo jaquecas, me siento mas liviano y noto un mayor rendimiento. Muy pocas veces he sentido un hambre voraz, saciado rapidamente por algun snack de la Zona. Por supuesto que me he pesado y no lo puedo creer. De todas formas al ser el peso tan fluctuante durante una dieta, recomiendo olvidar la balanza. Pesarse una vez por semana es suficiente.

He estado leyendo articulos sobre la epidemia de obesidad en los EEUU. Es algo muy serio. No creo que sea necesaria la voluntad para adelgazar, sino encontrar la dieta adecuada. Y cual seria esa? A mi criterio, la Dieta de la Zona reune varios requisitos para convertirse en la indicada a la hora de ganar salud perdiendo exceso de grasa corporal. Al mantener los depositos de grasa en movimiento y los niveles de insulina estables, no se experimenta hambre y es muy llevadera. No me pagan por la propaganda del Dr. Sears y su dieta, eso es pertinente aclararlo no?

Tienes algunos kilos de mas? Te sientes con hambre aun despues de comer? Te sientes con un bajo rendimiento? Aumentas kilos cada semana por que despues de todo que le hace una mancha mas al tigre? Siempre te voy a sugerir que consultes a tu medico o nutricionista sobre si seguir esta Dieta y lo voy a hacer por la sencilla razon de que no quiero estar involucrado en ningun tipo de litigio :)

Cuando la intentes no vas a estar solo, despues de todo...que sera lo peor que pueda suceder? No sera tiempo de comenzar a sentirse bien? Calidad de vida es una estupenda razon. Adelante!

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Dieta de la Zona- Bitacora

Hoy, 19 de julio 2008, es mi tercer dia con la Dieta de la Zona. Según los cálculos, me corresponden 11 bloques. Como no soy norteamericano, la distribución de los bloques no se corresponden con lo sugerido por el Dr. Sears. No tenemos en mi país (Argentina) ese tipo de desayuno tan opíparo. Por lo tanto me he visto en la obligacion de distribuirlos de la siguiente manera:

Desayuno: 2 bloques

Media mañana: 1 bloque

Almuerzo: 4 bloques

Merienda: 1 bloque

Cena: 3 bloques

TOTAL= 11 BLOQUES

Si bien en la Dieta de la Zona se da mucha importancia al último bloque antes de dormir, en la región donde vivo, la cena, se hace bastante tarde y llega a ser la ultima comida del día, momentos antes de ir a dormir. Por ese motivo, la cena es para mí la ultima ingesta del día.

Mas adelante, presentare una carta de screening, es decir una carta para poder censar como nos vamos sintiendo y si es necesario algún tipo de ajuste de nuestro “carburador hormonal”. También presentare algunos snack necesarios para tener a la mano en algún momento “de aquellos”. Otra cuestión importante es el ejercicio físico en la Zona.

No es mi intención en este momento hacer un resumen del libro (el cual recomiendo y pueden adquirir a través de los enlaces que he puesto en este blog) sino mas bien es ir comentándoles los aspectos positivos y los inconvenientes a los que me voy enfrentando mientras participo en este plan.

En este, mi tercer dia, voy observando aun una inercia al deseo de ingerir hidratos de carbonos de alto índice glucemico (alimentos con gran capacidad de provocar un aumento de la glucosa en sangre rápidamente) pero en mucho menor medida. Noto que me cuesta mucho menos levantarme por la mañana (soy bastante remolon) y no llego a la noche “muerto de cansancio”. Mas energía. Menos sensación de hambre entre comidas. Noto también algo de jaqueca durante algún momento del dia. De acuerdo a la tabla de “screening” quizá debería modificar ligeramente el contenido de algún bloque, pero por ser el tercer dia, lo atribuyo al cambio reciente y a la nueva “afinación” del sistema.

En pocas palabras, estar en la Zona es definida por el Dr. Sears como estar en la zona de niveles adecuados de insulina. Observar los niveles adecuados de insulina en sangre traen aparejado una enorme cantidad de beneficios, uno de ellos es que al ser una hormona que ordena “almacenar y cerrar depósitos de grasa”, al estar en cantidades reguladas, permite al organismo hacer uso de los depósitos mas libremente entre comidas. Al consumir mucho hidrato de carbono de alto índice glucemico en una sola comida, se dispara la insulina, la glucosa entra a las células para su uso y almacenamiento. Un exceso de insulina en el torrente provoca un descenso de glucosa en sangre mas sostenido lo que a su vez dispara nuestra ansia por mas hidratos de carbono, aunque los depósitos estén que revientan! Un círculo vicioso de difícil salida. Hemos tomado un enorme vaso de bebida azucarada, un balde de pochoclos (palomitas de maíz) y aun así estamos deseando chocolates! Niveles de insulina elevados no solo afecta directamente a este sistema o eje hormonal, sino a otros sistemas del organismo. Si bien hablamos de insulina, los actores claves en la dieta de la zona son los eicosanoides… lo dejamos ahí por el momento.

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DIETA DE LA ZONA-BITACORA/ EJEMPLO

EJEMPLO DE CALCULO PARA UNA MUJER

Contorno cadera (en el lugar mas ancho)=97cm-- constante A=44,85

Cintura (tomada a la altura del ombligo)=73,5cm--constante B=20,71

Altura=1,59mts.--constante C=38,15

Para obtener las constantes A, B y C es necesario entrar a tablas. Si quieres te contactas y calculo el numero de bloques para ti.

En el caso de los hombres, las medidas que son necesarias para el calculo de los bloques son la cintura y el diametro de la muneca. Con ello tambien se ingresa a tablas para obtener las constantes necesarias para el calculo. Si quieres te contactas y calculo en numero de bloques para ti.

Continuando con el calculo para una mujer:

A+B-C= %GC= 27,41

Peso=55,8Kgr

55,8x0,2741=15.29kg de masa grasa

55,8-15,29=40,51kg de masa magra

Actividad fisica ligera factor 1,32

40,51x1,32=53,47/7=7,64 se redondea al proximo= 8 bloques diarios

si la actividad es mayor el factor es 1,54 y corresponden a 9 bloques diarios.

Las comidas son cinco por dia, la previa a acostarse es muy importante.

Divide la cantidad de bloques en cinco colocando en las principales comidas 3 bloques ( por ej 3 almuerzo y 3 en la cena) y el resto suponiendo 9 bloques los divides en 1 desayuno, 1 merienda y 1 antes de acostarte. Cuando hablamos de 1 bloque se hace referencia a 1 bloque de proteinas que debera estar acompañado siempre de 1 bloque de hidratos de carbono y 1 bloque de grasa. La relacion que se busca es P/HC=0,75

1bloque de proteinas= 7grs

1bloque de h de c= 9grs

1bloque de grasa= 1,5 grs.

Pero…hay proteinas y proteinas, hc e hc, grasas y grasas, como ya vimos...cuales entonces?

Ademas, 7 grs de proteinas no es sinonimo de 7 grs de carne de pollo .No es asi de ninguna manera, por que en ese pollo no solo hay proteínas, es mas, para que se tenga una idea, 1bloque de proteínas como carne de pollo corresponden a 30 grs de pollo (peso crudo)!

Envio un listado como para empezar?

alimento	1 bloque (grs)
pechuga de pollo	30
jamon cocido	45
cortes magros de ternera	30
atun al natural (lata)	30
atun fresco	30
caballa	45
sardina	30
trucha	30
tofu	90
queso no graso	30
ricotta desnatada	75
hamburguesa soja	media unidad
leche semidescremada	1 taza
yogurt	media taza
claras de huevo	2 unidades
huevo entero	1 unidad

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DIETA DE LA ZONA-BITACORA

La dieta de la zona nace como oposición a las dietas ricas en hidratos de carbono, puesto que éstas no consiguen hacer desaparecer el exceso de grasa corporal; esto es debido a que provocan una superproducción de insulina, y la producción de eicosanoides malos. El exceso de insulina se traduce en un descenso del nivel de azúcar (glucosa) en la sangre, que es transformada en grasa y al mismo tiempo bloquea el acceso a nuestras reservas de grasa, todo ello en última instancia conduce a la enfermedad. Esta es la explicación de porqué las dietas altas en hidratos de carbono, producen sensación de fatiga, cada vez hace que nos sintamos con menos energía física y cada vez acumulemos más grasa corporal. En la dieta de la zona se tiene más fácil acceso a las reservas de grasa acumulada (en vez de a los hidratos de carbono acumulados) como fuente de energía, lo que además se traduce en una mayor concentración mental, que no sólo ayuda a ser más productivos, sino que mejorará el rendimiento físico. En la dieta de la zona, se aconseja realizar cinco comidas al día, dos de las cuales serán livianas. Nunca se deben dejar pasar más de 4 ó 5 horas entre ellas, ya que de lo contrario se dispara la tasa de insulina y se alteran los niveles de azúcar en la sangre.

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DIETA DE LA ZONA-BITACORA

Hoy comenze con el sistema de bloques de alimentos. Es un sistema bastante practico a la hora de elegir entre las diversas fuentes de alimentos. Usted y yo tenemos un motor que puede funcionar con combustibles de baja calidad y bajo octanaje hasta el combustible mas refinado. El rendimiento y vida util de "la maquina" va a depender de la calidad de los combustibles que le proporcionemos. Y si el cuerpo es sano... Sistema de bloques: para simplificar el tema de la proporcion de alimentos, la dieta de la zona se basa en administrar el alimento como si fuera una medicina. Con regularidad y cantidades apropiadas para alcanzar la zona. La cantidad de bloques va a depender del % de grasa corporal y de la actividad fisica. Cuantos bloques debo consumir por dia? El parametro mas importante o mejor dicho el macronutriente mas importante a la hora de calcular el numero de bloques que corresponden viene dado por el consumo de proteinas. Un bloque de proteinas corresponde a 7 grs. Un bloque de hidratos de carbono a 9 grs y un bloque de grasa a 1,5 gramos. Si, dije grasa. Para perder grasa hay que consumir grasa. Ya lo vamos a ver...La calidad de la proteina, de los hidratos de carbono y de la grasa que consumimos hace toda la diferencia. Muy bien, vamos a calcular el numero de bloques necesario.

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DIETA DE LA ZONA: de la teoria a la practica

ESTAR EN LA ZONA-BITACORA

Hoy tome la desicion de entrar a la Zona. Si es tu desicion tambien, podemos empezar este camino en conjunto. Te sumas? La idea es ir contando por las etapas que voy pasando ( me puedes dejar tus comentarios tambien) y describir como se va desarrollando la dieta para estar en la zona. Como primera medida voy a calcular mi %GC (% de grasa corporal). Estar en la zona es un estilo de vida. La dieta no tiene como fin ultimo bajar de peso perdiendo grasa corporal. El objetivo es alcanzar un estado de salud optima. El maximo estado geneticamente posible para cada individuo. Segun el Dr. Sears (autor de la dieta de la zona) una vez alcanzada la zona (mas o menos dos semanas a partir de hoy) nos lleva a un estado donde todo trabaja a la perfeccion en nuestro organismo. Nuestro cuerpo funciona mas afinado, mas en armonia. Rinde mas. Es mas agil. Uno se siente bien.
Si bien estoy conciente de que el objetivo ultimo de estar en la zona no es perder grasa corporal sino que esta es una saludable consecuencia, mi objetivo es perder 5 a 7 kilos. El Dr. Sears hace referencia a que lo que se pierde de la manera mas rapida posible con esta dieta es grasa. Por lo tanto esos 5-7 kilos que deseo perder seran de grasa y no de peso total como en otras dietas que prometen tanto y que si bien algunas cumplen, cumplen mal.
De las tantas dietas por que elegi esta? por que me parece que es la bioquimicamente correcta. Por lo menos tiene una base cientifica solida. Se tienen en cuenta caminos metabolicos y de sintesis bioquimica que estan estudiadas y se encuentran facilmente en la literatura. Puede haber cosas objetables o aun investigacion a gran escala de algunas de las propuestas, pero eso no va en detrimento de la calidad del trabajo del Dr. Sears.

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Vivir en la Zona (continuacion)

3-Efecto de la comida sobre las hormonas

A la versión hormonal de la comunicación a larga distancia se la conoce como sistema endocrino.
La insulina después de salir del páncreas llega al hígado y a las células musculares para decirles que tomen glucosa del torrente sanguíneo y la almacenen. A medida que los niveles de insulina aumentan, los de glucosa en sangre disminuyen. Cuando la glucemia esta por debajo del nivel critico, el cerebro comienza a reclamar mas glucosa. Si no la consigue empieza a desafinar. Cuando se produce una hipoglucemia, que es lo que impide que el hígado reabastezca la glucosa simplemente tomándola de sus propios depósitos? Pues, la existencia de altos niveles de insulina. Una exagerada respuesta insulinica se obtiene con bebidas carbonatadas, almuerzo de pastas, zumos de manzanas e impiden que la sangre se reabastezca de glucosa para el cerebro. Los efectos de una hormona endocrina que actúa a larga distancia son muy poderosos. En la respuesta paracrina, la hormona recorre un camino muy corto, usan el sistema paracrino. También están los sistemas autocrinos. Aquí las células producen hormonas que afectan a ellas mismas. Aquí las hormonas actúan brevemente y es difícil estudiarlas porque no están en el torrente sanguíneo, tienden a ser mas poderosas y operan en concentraciones mucho mas bajas.
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Raramente las hormonas actúan solas, en realidad están acompañadas por otra de efecto poderoso y totalmente opuesto formando un eje hormonal para llevar a un equilibrio.
En la resistencia a la insulina, esta está en altos niveles pero los de azúcar en sangre también porque las células no responden a la hormona. Esto provoca acumulación en exceso de grasa, puede ser causa de diabetes y puede acelerar la aparición de enfermedades cardiacas.
Se ha comprobado que lo que se come tiene un efecto poderoso en todas estas respuestas hormonales: endocrina, paracrina y autocrina. Todas las dietas convencionales para bajar de peso son hormonalmente incorrectas. Aprender la forma de controlar las respuestas hormonales a lo que se come es el pasaporte para entrar y permanecer en la Zona. La comida es un sistema de control de hormonas. El código hormonal correcto para entrar a la zona y hechar mano a la energía casi ilimitada en forma de grasa y no al combustible de bajo octanaje como lo son los carbohidratos almacenados, se oculta en el eje insulina-glucagon.
Entonces la insulina es una hormona cerrojo mientras que el glucagon es de movilización, libera del hígado los hid de carbono almacenados para volcarlos al torrente sanguíneo y mantener equilibrados los niveles de glucosa. Los carbohidratos estimulan la liberación de insulina, las proteínas estimulan la liberación de glucagon.
Por lo tanto una comida rica en hid de carbono causa una superproducción de insulina que reducirá los niveles de glucosa sanguínea privando al cerebro de combustible e impidiendo la normalización por el azúcar proveniente del hígado. A medida que bajan los niveles de glucosa, el cerebro desafina. Entre 3-4 horas posteriores a esa comida rica en hidratos de carbono el cerebro anda desesperado por energía por mas que los depósitos hepáticos estén llenos a reventar. Este deposito no puede vaciarse hacia el torrente sanguíneo porque la comida rica en carbohidratos elevo la insulina e hizo bajar los niveles de glucagon y como estos niveles de glucagon se mantienen bajos no se puede elevar el nivel de glucosa a partir de la reserva propia hepática. Desesperadamente el cerebro insiste en que esa bolsa de pochoclos parece deliciosa y por mas que comiéndola estamos dando una fuente inmediata de carbohidratos al cerebro, esto simplemente esta reiniciando el circulo vicioso de elevación de insulina disminución de glucagon. Este es el infierno de hidratos de carbono que es la fuente de la avidez por carbohidratos que nos hace ser golosos y entrar en el ciclo constante de hambre recurrente cada dos o tres horas que suele acompañarla. Los depósitos de glucógeno en el hígado y músculos están llenos y seguimos comiendo carbohidratos. ¿Dónde va el exceso? Este se convierte en grasa y para ella el cuerpo siempre puede encontrar algún deposito.
Pero, no todo el mundo tiene una respuesta hormonal tan negativa ante las dietas altas en hidratos de carbono. Todo depende de los genes. Aproximadamente el 25% puede comer hid de carbono hasta que las ranas críen pelos y nunca engordan ya que sus niveles de insulina jamas se elevan rápidamente. Otro 25% tiene una respuesta exagerada de liberación de insulina ante la comida rica en carbohidratos. El restante 50% y reaccionan normalmente ante los hid de carbono.
Recordar: tomar comidas no muy abundantes con la proporción correcta entre proteínas e hidratos de carbono. Si la insulina y el glucagon son el portal de acceso a la Zona, los eicosanoides son la Zona.
Fuente: libro Vivir en la zona.

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Vivir en la Zona

1-Vivir en la zona
Es ese estado donde el cuerpo y la mente colaboran a la perfección. Es un estado metabólico real que todos podemos alcanzar y mantener indefinidamente a lo largo de la vida.
El individuo tiene que hacerse cargo de su propio cuerpo. La Zona esta mas allá del bienestar, lo trasciende. La zona tiene que ver con la salud óptima.
En esta técnica de alimentación entra en juego el uso de la droga más poderosa con que contamos, y que se encuentra en todas partes: la comida. Cada vez que abrimos la boca para comer, estamos solicitando un pasaporte a la zona. Se tiene que entender la comida como si fuese un medicamento.
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Una de las recompensas de vivir en la zona, no su propósito, es la perdida del exceso de grasa corporal.
La zona ayuda a mantener equilibrados los niveles de insulina.
En este programa, la alimentación se usa para mantener un equilibrio hormonal favorable, especialmente entre la insulina, el glucagon y las superhormonas llamadas eicosanoides.

2-EEUU engorda

Al ganado se lo engorda alimentándolo con montones y montones de cereal bajo en grasa. A pesar e que la gente de EE.UU. ha reducido de forma espectacular la cantidad de grasas que consume, el país ha experimentado un crecimiento epidémico en cuanto a la obesidad. Durante los últimos siete años, mientras el consumo de grasas saturadas y colesterol iba disminuyendo, el peso promedio de jóvenes adultos estadounidenses había aumentado en mas de 4,5 kilogramos. La paradoja es que la gente esta comiendo menos grasas y esta engordando mas!
Nueva visión de lo que es comer:
-comer grasa no engorda. Lo que engorda es la reacción del cuerpo ante el exceso de hidratos de carbono. El cuerpo tiene una capacidad limitada de almacenar este exceso, pero puede convertirlo muy fácilmente en un exceso de grasa corporal.
-es difícil adelgazar mediante una simple restricción de calorías. Comer menos y perder el exceso de grasa corporal no son cosas que vayan necesariamente unidas. Comer así te llevara a una meseta donde es imposible seguir adelgazando.
-las dietas basadas en una restricción selectiva y en la limitación de las calorías generalmente fracasan.
-la perdida de peso poco tiene que ver con la fuerza de voluntad. Lo que se necesita es información. Si cambias lo que comes, no tendrás que estar preocupado por la cantidad que comas.
-la proporción de macronutrientes, o sea proteínas, hidratos de carbono y grasas que haya en lo que comes es la clave de una disminución permanente de peso y una salud optima.
-los efectos bioquímicos de la comida se han mantenido constantes a lo largo de los últimos cuarenta millones de años.
En resumen, para bajar de peso la clave no reside en reducir las calorías sino en llegar a la zona donde la perdida de grasa es prácticamente automática.
En el peso corporal inciden varios factores: contenido de agua, contenido de grasa, contenido muscular y el componente estructural (huesos, tendones, etc.). Simplificando podemos decir que hallamos dos partes: por un lado la grasa pura, por otro la masa corporal magra (todo lo demás). Total de grasa/total de peso corporal= %grasa corporal. El peso ideal es simplemente el porcentaje de grasa corporal adecuado para un hombre o una mujer sanos. Se acepta en gral. para los hombres un 15% y un 22% para las mujeres.
Cada vez que comemos lo macronutrientes en el cuerpo se generan complejas reacciones hormonales que en ultima instancia determinan la cantidad de grasa que se ha de almacenar.
Hidratos de carbono, la razón de que engordemos: entre los hidratos de carbono encontramos los dulces, la pasta, la verdura y la fruta. El cuerpo pide continuamente hidratos de carbono para alimentar al cerebro que usa glucosa como fuente principal de energía. Mientras uno duerme engulle mas de 2/3 de los hidratos de carbono que circulan por la sangre. Cualquier hidrato de carbono que el cuerpo no use de inmediato será almacenado en forma de glucógeno. Para mantener sus reservas de glucógeno, el cuerpo cuenta con dos depósitos: el hígado y los músculos. El glucógeno almacenado en los músculos es inaccesible para el cerebro. Solo el que se almacena en el hígado puede ser descompuesto y enviado nuevamente al torrente sanguíneo y mantener así en la sangre los niveles de azúcar adecuados para el funcionamiento correcto del cerebro. La capacidad del hígado de almacenar hidratos de carbono en forma de glucógeno es muy limitada, y la reserva puede agotarse fácilmente en el termino de 10-12 horas.
Que sucede si comemos demasiados hidratos de carbono? La capacidad total del cuerpo para guardar hidratos de carbono es muy limitada. Puedes almacenar normalmente 300 a 400 gramos en los músculos pero no tienes acceso a ellos. En el hígado 60 a 90 gramos que equivalen mas o menos a tres caramelos o dos tazas de pasta cocida. Una vez los niveles de glucógeno en hígado y músculos están cubiertos el exceso no puede mas que un destino: convertirse en grasa y quedar almacenado en el tejido adiposo. Que quede claro entonces que por mas que los carbohidratos como tales no contengan grasa, el exceso termina por convertirse en exceso de grasa corporal. Cualquier comida alta en hidratos de carbono genera un rápido ascenso de glucosa sanguínea, lo que es compensado por la insulina pancreática que se envía al torrente sanguíneo y hace bajar dicho nivel. El problema reside en que esta hormona, la insulina, es una hormona de almacenamiento y promueve agresivamente la acumulación de grasa corporal. El aumento de los niveles de insulina le dice al cuerpo “almacena como grasa el exceso de hidratos de carbono y además, no liberes nada de la grasa acumulada” y así el cuerpo no puede usar las reservas grasas como fuente de energía. Un exceso de carbohidratos hiperglucemiantes no solo puede hacerte engordar, sino también mantenerte gordo. La clave reside en realidad en la velocidad con la que los hidratos de carbono ingresan a la sangre ya que esto controla la tasa de secreción de insulina. Lo que distingue entre uno y otro hid. de carbono es la velocidad con la que entran al torrente sanguíneo. Los azucares simples como la fructosa ingresan mas lentamente que los complejos como en las pastas. A la rapidez con la que ingresan se le llama índice glucemico. Cuando mas bajo el índice, menor rapidez de absorción. Que determina el índice glucemico? 1) la estructura de los azucares contenidos en los alimentos, 2) el contenido en fibra soluble, 3) el contenido en grasa de los alimentos. La fibra que es un hidrato de carbono no digerible, no se absorbe y por tanto no influye en la liberación de insulina. Actúa como freno sobre la velocidad de entrada. Casi todos los cereales, los almidones y las pastas son hid de carbono que elevan el índice glucemico.
Proteínas, el macronutriente desdeñado: están en las carnes rojas, y productos lácteos enteros pero también acompañan a estos grandes cantidades de grasas saturadas perjudiciales para la salud. En nuestro cuerpo la proteína abunda mas que cualquier otro componente salvo el agua. Están compuestas de ladrillos estructurales llamados aminoácidos que son veinte y entre ellos, nueve esenciales que el cuerpo no puede sintetizar y deben ser proporcionados por la dieta. Hay una serie de dietas ricas en proteínas y bajas en carbohidratos, que anuncian una rápida perdida de peso. Estas inducen un estado metabólico anormal llamado cetosis. Una vez usados los hid de carbono almacenados, el cuerpo empieza a buscar grasa. En el proceso de convertir grasa en energía entra en cortocircuito la dieta cetogenica pobre en hid de carbono. Las células comienzan a fabricar ciertos productos anormales llamados cuerpos cetonicos. Al cuerpo no le sirven y por tanto intenta liberarse de ellos aumentando la cantidad de orina. Esto moviliza al principio una perdida de peso pero es mas en forma de perdida de agua. Al comer demasiadas proteínas en una comida, la insulina también empieza a subir porque el cuerpo no quiere un nivel elevado de aminoácidos dando vueltas en la sangre. Este exceso de proteínas va a grasa. También se descubrió que estas dietas altas en proteínas causan cambios en el adipocito, elevando 10X su actividad secuestradora de grasa. El cuerpo en estas dietas altas en proteínas empieza a descomponer músculo para tener los carbohidratos necesarios para el cerebro.
Fobia a la grasa: la grasa proveniente de la dieta No te hace engordar. Además, para perder grasa hay que comer grasa! Es genéticamente imposible bajar mas de 450-675 gramos de grasa semanales de grasa corporal. No se puede perder grasa con mas rapidez. Se puede perder mas peso, pero no mas grasa. La gente que sigue esos programas de rápida reducción de peso tiene ese aspecto tan demacrado porque esta perdiendo agua y masa magra.
Las dos claves de una perdida permanente de peso mediante una dieta favorable a la zona son: 1) la grasa en la dieta no te hace engordar, 2) para perder grasa hay que comer grasa.

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Fuente: libro Vivir en la Zona

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Dieta de la Zona

En qué consiste la dieta de la zona
La dieta para estar en la Zona nació en Estados Unidos gracias a Barry Sears.El bienestar, la ausencia de enfermedad, la salud óptima es el estado metabólico en el que el cuerpo y la mente funcionan al máximo de su eficiencia (eso es estar en al Zona). La vía para entrar en la Zona consiste en una dieta equilibrada, en la que hidratos de carbono, proteínas y grasas se encuentran rigurosamente controlados dentro de cada comida.
Esta dieta nace como oposición a las dietas ricas en hidratos de carbono, puesto que éstas no consiguen hacer desaparecer el exceso de grasa corporal; esto es debido a que provocan una superproducción de insulina, y la producción de eicosanoides malos. El exceso de insulina se traduce en un descenso del nivel de azúcar (glucosa) en la sangre, que es transformada en grasa y al mismo tiempo bloquea el acceso a nuestras reservas de grasa, todo ello en última instancia conduce a la enfermedad. Esta es la explicación de porqué las dietas altas en hidratos de carbono, producen sensación de fatiga, cada vez hace que nos sintamos con menos energía física y cada vez acumulemos más grasa corporal.
En la Zona se tiene más fácil acceso a las reservas de grasa acumulada (en vez de a los hidratos de carbono acumulados) como fuente de energía, lo que además se traduce en una mayor concentración mental, que no sólo ayuda a ser más productivos, sino que mejorará el rendimiento físico.
si deseas mas informacion no dudes en contactarme.-

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